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葡撻與蛋撻有什么不同


  葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳及廣東地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。1989年,英國人安德魯·史斗(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡并減少糖的用量后,隨即慕名而至者眾,并成為澳門著名小吃,最為代表的是Milktar's 蛋撻。
  蛋撻(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。
  區別:
  蛋撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油,外表較為光滑和完整,做法也更簡單。蛋撻水用的是雞蛋、水和糖,吃起來內餡很像廣式甜品里的燉蛋。
  葡式蛋撻,撻皮是西式點心酥皮的做法,像千層酥似的層次分明。蛋撻水用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成,因為加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。
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