熱門關鍵詞:糕點面包熱酥
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淺談一下蛋撻制作的方法


  1、將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻,加熱至糖融化,放涼后加入蛋黃;
  2、加入低筋粉,攪拌均勻(蛋撻水完成);
  3、把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿;蛋撻廠家
  4、裝入烤盤,放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃,烤25分鐘。
  方法二:
  1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻,加熱至糖溶解;
  2、冷卻后加入蛋黃攪勻,蛋撻水就完成了;
  3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內,不要倒滿,防止加熱時溢出;
  4、放入烤箱內(200℃),烤20分鐘左右就好了。
  小麥草類
  基本材料
  蛋撻皮用料:
  牛油250克、白糖140克、面粉480克(篩過)、雞蛋1個、小麥草粉10克(篩過)
  餡用料:
  水450毫升、白糖175克、青色素少許(可加可不加)、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升
  制作方法
  皮做法:
  ①將牛油、白糖、小麥草粉,面粉倒進食物攪拌機中,以低速混合均勻;
  ②接著加入雞蛋,把混合物攪打成面團;
  ③將面團放入模型中,壓出多個圓模面團,待用。
  餡做法:
  ①先將水和白糖一起煮滾,熄火后,加入青色素及小麥草汁,拌勻,待涼;
  ②輕輕地將雞蛋打散,加入鮮奶,攪打均勻,再加入已涼了的小麥草汁,拌勻,過濾后,放進冰箱中冷卻;
  ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中,以200℃烘30分鐘即成。
  水果類
  先是配料,準備材料:糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片(馬其林片)、面粉(高筋面粉)、搟面杖。
  步驟:
  第一步,將大塊的黃油切成小丁。
  第二步,1、面粉里面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻。2、用牛奶和面注意:和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。
  第三步,1、把面團搟成薄片;2、把起酥片(馬其林片)夾到里面。
  第四步,合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟,說明已經快溶化了。一搟,油就流出來了。搟的時候,力度要掌握好,搟不好,油就會從面里流出來。搟成薄片后。兩邊對折,然后對折的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘,醒面團。這樣放入冰箱醒一下松筋,層與層之間才會蓬松,不會壓疊在一起。如果沒有時間,不放冰箱也可以,只是蓬松沒有那么好。
  第五步,1、把剛成疊了很多次面。搟成0、3cm厚;(你要用多少就搟多少,我用了剛才的3/2的面,做了15個蛋撻皮哦);2、然后卷起來;3、放入冰箱冷藏30分鐘;4、冷藏好后的千層酥皮卷,拿出來切成大小均勻的小卷。
  第六步,1、切好后的小卷,拿起一個小卷,在面粉里沾一下;2、放入蛋撻模,沾面粉的一面朝上;3、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀,捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。蛋撻廠家
  第七步,1、材料:糖、煉乳、奶油、面粉、雞蛋、牛奶;2、做法:在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳,加熱并不斷攪拌,直到糖溶解。冷卻至室溫后,加入雞蛋黃和低筋面粉,攪拌均勻后,過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。
  第八步,裝入烤盤,放入預熱好的烤箱烤焙,200-210℃左右,25分鐘左右,烤至蛋撻水表面出現焦點點就可以了。
  出爐后,切點水果,再進去烤個20分鐘就大功告成了!
  純手工類
  原料:
  油面:易麥酥油低筋粉
  水面:低筋粉水雞蛋糖
  操作:
  1、將低筋粉,水,雞蛋,糖,揉和均勻,揉至純滑,做成水面備用。蛋撻廠家
  2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷凍10分鐘左右。
  3、將油面包進水面,搟至后三折,然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
  4、再搟至后三折,再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。蛋撻廠家
  5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮,用模具壓出撻皮可以了。(100g面粉做8個蛋撻)剩余廢料可做椰味蛋撻的撻皮
  6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。蛋撻廠家
  要點:捏模和搟面。蛋撻廠家
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